Intervista con Daniel Frei
Il co-fondatore di tibits dà uno sguardo dietro le quinte
Nel 2000, i fratelli Daniel, Reto e Christian Frei hanno fondato insieme alla famiglia Hiltl, i gestori del più antico ristorante vegetariano del mondo, “tibits”. Oggi “tibits” è presente in dodici località in Svizzera e in Germania.
Cosa distingue “tibits” dagli altri ristoranti?
Ci siamo dedicati interamente alla cucina vegetariana e vegetale. Al mattino c'è una deliziosa colazione a buffet, a pranzo e a cena oltre 40 insalate preparate sul posto, piatti caldi e dessert dal buffet tibits. Offriamo una vasta gamma di bevande con succhi di frutta freschi, tè freddi e limonate fatti in casa, birra locale e vini selezionati. Tutto preparato sul posto e anche da asporto.
Qual è il segreto del vostro successo?
Da oltre 20 anni siamo rimasti fedeli ai nostri valori (gioia di vivere, fiducia, progressismo, tempo). E abbiamo sempre messo le persone al centro: i nostri ospiti, che vogliamo entusiasmare, e il nostro fantastico team. Al «tibits» siamo una famiglia che si prende cura l'una dell'altra. È anche motivante il fatto che ogni giorno diamo un contributo positivo per un mondo migliore, perché la dieta vegetariana e a base di verdure ha molti effetti positivi sull'uomo, sugli animali e sull'ambiente.
Come sta andando il «tibits» in questo periodo?
Gli ultimi mesi e anni sono stati una grande sfida. Non solo dal punto di vista economico. È stato anche un estremo stress mentale per noi come team. Per mesi non abbiamo avuto alcuna prospettiva reale. Nel frattempo, vediamo la luce alla fine del tunnel. Abbiamo un team forte, di cui siamo molto grati. Il nostro motto per il 2022 è “Ora più che mai”. Vogliamo uscire dalla pandemia insieme e più forti.
È stata coraggiosa quando ha fondato “tibits”?
Sì, più di 20 anni fa i vegetariani erano considerati “disordinati”. All'epoca, essere vegetariani e vegani era piuttosto un insulto. Fortunatamente le cose sono cambiate. Siamo riusciti a far uscire la cucina vegetariana dall'angolo dei bambini. Il nostro impegno ha sicuramente contribuito a spianare la strada all'alimentazione vegetale in Svizzera. Oggi l'alimentazione vegana è di tendenza. Sul mercato arrivano numerosi nuovi prodotti. Purtroppo non tutti mantengono ciò che promettono. Da «tibits» abbiamo standard elevati per quanto riguarda alimenti e prodotti: non devono essere solo vegetali, ma anche sani e gustosi.
Oggi adattate lo stesso concetto di buffet in luoghi diversi?
La modernità è uno dei nostri quattro valori e ogni giorno viviamo il principio del “Kaizen”, il miglioramento a piccoli passi. Nel corso degli anni la nostra offerta si è costantemente evoluta. All'inizio avevamo solo una quindicina di piatti diversi, oggi sono più di 40. Ci impegniamo con passione per lo sviluppo di nuove offerte, sia internamente che in collaborazione con i nostri partner. Il risultato sono prodotti innovativi come la nostra salsiccia vegetale, che abbiamo sviluppato in occasione dell'apertura del «tibits» di San Gallo.
Cos'altro vorreste ottenere?
Come azienda a conduzione familiare, vorremmo perfezionare ulteriormente il nostro approccio alla «sostenibilità olistica». Ciò significa che vogliamo dare un contributo positivo sia verso l'esterno, cioè per la società e l'ambiente, sia verso l'interno, per il nostro team “tibits” e i nostri partner. E rendere il mondo un po' migliore. Questo ha senso ed è molto motivante! Qual è il punto focale? Il tema dell'alimentazione sana e gustosa. In e come “tibits” vogliamo e possiamo offrire ai nostri ospiti assistenza in questo settore e trasmettere loro il nostro know-how. Durante la pandemia, la consapevolezza dell'importanza di una dieta sana ed equilibrata è cresciuta ancora di più nella società.
Il consiglio di Daniel Frei:
Durante l'escursione da Jakobsbad al Kronberg attraverso la Scheidegg, godetevi la vista sulle montagne e sul Lago di Costanza.
Come arrivare: con il Voralpen-Express fino a Herisau, con le ferrovie dell'Appenzello fino a Jakobsbad.
